Crocchette di patate
Le Crocchette di patate sono un antipasto sfizioso e raffinato, un classico che non delude mai. La panatura croccante nasconde un cuore morbido e cremoso che si scioglie al primo morso sprigionando tutto il gusto autentico della patata. Perfette da condividere in una cena tra amici, accompagnate da un calice di vino e tante risate.
Ottime non solo come antipasto ma anche come finger food sfizioso, protagonista di un meraviglioso buffet, o come snack goloso. Questa ricetta conquista per la sua bontà e la sua semplicità, ma è proprio dietro la sua immediatezza che si nascondono piccoli segreti che fanno la differenza.
Info ricetta
- Costo: basso
- Difficoltà: facile
- Dosi: 18 crocchette
Tempo
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Ingredienti
- Patate a pasta gialla: 600 g
- Uova: 4
- Farina 00: 3 cucchiai
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Burro: 60 g
- Noce moscata: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Pangrattato: q.b.
- Olio di semi di girasole: q.b.
Procedimento
Per preparare le Crocchette di patate iniziate lavando accuratamente le patate. Versate le patate in una pentola capiente e copritele con abbondante acqua fredda. Da quando l’acqua bolle ci vorranno all’incirca altri 30 minuti di cottura. Saprete che sono cotte quando infilzandole con la forchetta vedete che i rebbi penetrano facilmente.
A questo punto scolatele, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Unite alla purea ottenuta un uovo, tre cucchiai di farina bianca, il Parmigiano grattugiato, il burro e una grattatina di noce moscata.
Aggiustate di sale e pepe ed amalgamate per bene il composto. Distribuite un po’ di farina sulla spianatoia, prendete una porzione di impasto e modellatela delicatamente con le mani, fino a ottenere filoncini di circa 2,5 cm di diametro. Dunque tagliate i filoncini in pezzi lunghi circa 7 centimetri.
Sbattete 3 uova in una ciotola e versate in un’altra ciotola abbondante pangrattato. Quindi passate le crocchette prima nelle uova, immergendole completamente, e poi nel pangrattato.
A questo punto non vi resta che cuocerle. Versate abbondante olio di semi in una padella capiente, alzate la fiamma al massimo e quando sarà caldissimo (ma non fumante) vi adagiate delicatamente circa la metà delle crocchette preparate, facendo attenzione a non scottarvi.
Giratele dolcemente finché non saranno ben dorate. Non vi resta che prelevarle con una schiumarola e posarle su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Procedete allo stesso modo con le restanti crocchette. Servitele ben calde!
Trucco dello chef
Per evitare che le crocchette di patate si sfaldino durante la cottura, è fondamentale prestare attenzione alla temperatura dell’olio: troppo basso le farà assorbire olio in eccesso e disfarsi, troppo alto rischia di bruciarle all’esterno prima che l’interno sia cotto. L’ideale è mantenerlo costante intorno ai 170–180 °C.
Conservazione
Le crocchette di patate danno il meglio appena cotte, quindi è preferibile non conservarle una volta pronte. Se volete organizzarvi in anticipo, potete invece prepararle crude e conservarle in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarle.
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