La ricetta della parmigiana di melanzane bianca, un piatto gustoso e leggero della tradizione italiana, è perfetta per chi ama la cucina vegetariana. Questa variante della classica parmigiana di melanzane (o melanzane alla parmigiana) utilizza melanzane grigliate o fritte, besciamella cremosa e formaggi filanti, creando un equilibrio perfetto di sapori delicati e consistenze morbide.
Con i nostri consigli imparerai come preparare una parmigiana bianca senza pomodoro e senza friggere, ideale per pranzi e cene speciali come antipasto, secondo piatto, contorno o piatto unico. Segui i nostri consigli per ottenere una parmigiana di melanzane bianca facile, veloce e irresistibile, capace di stupire anche i palati più esigenti.
Se ami la tradizione, dai un’occhiata anche alla ricetta della parmigiana classica e scopri il gusto autentico della cucina italiana!
Info ricetta
- Costo: medio
- Difficoltà: media
- Dosi: Per 6 persone
Tempo
- Preparazione: 1 ora
- Cottura: 30 minuto
- Tempo totale: 1 ora 30 minuti
Ingredienti
- Melanzane tonde medie: 4
- Provola affumicata: 350 gr.
- Pecorino grattugiato: 50 gr.
- Parmigiano grattugiato: 100 gr.
- Burro: 10 gr.
Per la besciamella:
- Burro: 50 gr.
- Farina 00: 1 cucchiaio colmo
- Latte: 1/2 l
- Noce moscata: 1 pizzico
- Sale: 1 pizzico
Procedimento
Per preparare la parmigiana di melanzane bianca, iniziate lavando accuratamente le melanzane e asciugandole. Eliminate il picciolo e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disponetele in uno scolapasta, cospargetele con sale grosso e copritele con un peso, in modo che rilascino il loro liquido amarognolo. Lasciatele riposare per circa un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, sciacquate accuratamente le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, quindi asciugatele delicatamente con un canovaccio pulito. A questo punto potete grigliarle (oppure friggerle in abbondante olio caldo) e, una volta pronte, mettetele da parte.
Preparate ora la besciamella. Scaldate il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione. In un altro pentolino sciogliete il burro a fuoco dolce, quindi aggiungete la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare, finché la besciamella non risulterà densa e vellutata. Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e profumate con un pizzico di noce moscata.
Passate ora all’assemblaggio. Imburrate leggermente una pirofila e distribuite sul fondo un primo strato di melanzane. Coprite con la besciamella, aggiungete i formaggi grattugiati e qualche fetta di provola. Proseguite con un secondo strato di melanzane, disponendole in senso opposto rispetto al primo: questo accorgimento vi permetterà di ottenere porzioni compatte a fine cottura.
Continuate alternando gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti e concludendo con uno strato di besciamella, provola e formaggi grattugiati. Preriscaldate il forno a 180 °C e infornate la parmigiana. Cuocete finché la superficie sarà ben dorata.
Una volta pronta, sfornatela e lasciatela riposare per circa 20-30 minuti prima di servirla: in questo modo i sapori si amalgameranno perfettamente e il taglio sarà più netto, come al ristorante. Non ci resta che augurarvi buon appetito!
Trucco dello Chef
La parmigiana di melanzane bianca si presta con naturalezza a piccole variazioni, capaci di personalizzarne il carattere senza snaturarne l’essenza. La provola può essere sostituita da una scamorza oppure da una mozzarella ben asciutta, che in cottura regala una filatura più delicata e vellutata.
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