La Parmigiana di melanzane grigliate è la versione light della più classica ricetta della Parmigiana di melanzane. Per rendere light questo piatto è necessario che le fette di melanzana siano grigliate e non fritte.
Tra le ricette di secondi piatti al forno è sicuramente la ricetta più apprezzata poiché, oltre ad essere veloce da preparare, guarda al benessere senza rinunciare al gusto. Provatela, non ve ne pentirete! Se ami i sapori della tradizione, scopri anche la ricetta della parmigiana di melanzane classica, ricca e irresistibile.
Info ricetta
- Costo: basso
- Difficoltà: facile
- Dosi: 8 persone
Tempo
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora 50 minuti
Ingredienti
- Melanzane tonde: 4
- Scamorza: 400 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 100 g
- Passata di pomodoro: 700 ml
- Cipolla: 1
- Basilico: 3 o 4 foglioline
- Sale fino: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Come fare la parmigiana di melanzane grigliate
Per preparare la parmigiana di melanzane grigliate iniziate preparando il sugo. Mondate e tritate la cipolla a cubetti. Versate in un tegame un filo d’olio extravergine di oliva. Quando l’olio sarà caldo aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare finché non sarà dorata.
A questo punto versate la passata di pomodoro, qualche fogliolina di basilico spezzettata e, infine, regolate di sale. Fate cuocere il sugo per circa 20 minuti aggiungendo, se serve, un mestolo d’acqua a metà cottura.
Nel frattempo lavate le melanzane, quindi asciugatele, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. A questo punto fate riscaldare per bene una piastra di ghisa, adagiatevi sopra qualche fetta di melanzana e fatele cuocere per circa 5 minuti.
Quindi giratele e fatele cuocere dall’altra parte per altri 5 minuti. Prelevate le fette grigliate con una pinza e ponetele in un contenitore. Procedete allo stesso modo con tutte le altre fette. Quando avrete finito affettate la scamorza.
A questo punto non vi resta che assemblare la parmigiana. Versate un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila rettangolare e disponete le fette di melanzane grigliate in fila sovrapponendole leggermente. Quindi ricoprite le fette con il sugo, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e concludete con le fette di scamorza in fila.
Ora che il primo strato è completo non vi resta che seguire lo stesso procedimento per tutti gli altri strati fino a terminare tutti gli ingredienti. Completate mettendo sull’ultimo strato solo il sugo e una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Non vi resta che preriscaldare il forno a 200 °C, inserire la pirofila nel forno e lasciarla cuocere per circa 60 minuti. Quando la superficie della parmigiana apparirà dorata estraetela dal forno e fatela riposare per circa 15 minuti prima di servirla. Non ci resta che augurarvi buon appetito!
Trucco dello chef
Noi di Squisitezza.it per realizzare la ricetta della Parmigiana di melanzane grigliate abbiamo preferito utilizzare la scamorza, poiché più saporita, ma se preferite potete utilizzare la mozzarella oppure il fior di latte. Se poi volete rendere questa pietanza ancora più leggera la scelta più saggia è rappresentata dalla mozzarella light.
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Commenti
Sono a dieta ed è l'unico modo di mangiare la parmigiana che ho al momento. Comunque è riuscita benissimo, i miei ospiti hanno gradito moltissimo
Questo piatto è leggero e digeribile ed è la dimostrazione perfetta che non serve impanare e friggere le melanzane per ottenere una parmigiana davvero buona!