La pasta e ceci è uno di quei piatti che sanno di casa, di tradizione e di cucina semplice fatta con amore. Cremosa, profumata e avvolgente, è la ricetta perfetta per le giornate più fresche o quando si ha voglia di qualcosa di genuino e nutriente, pronto a conquistare tutti al primo assaggio.
Con pochi ingredienti della dispensa – ceci secchi, pasta e un buon soffritto – nasce una ricetta economica ma ricca di sapore, capace di regalare grande soddisfazione. Prepararla è semplice e alla portata di tutti: bastano pochi passaggi per ottenere una consistenza cremosa e un profumo che riempie la cucina.
Segui la ricetta passo dopo passo e porta in tavola un classico intramontabile, perfetto per tutta la famiglia. Se ami i primi piatti rustici e tradizionali, prova anche la pasta e fagioli.
Info ricetta
- Costo: basso
- Difficoltà: facile
- Dosi: 4 persone
Tempo
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Ingredienti
- Pasta a tubetti: 250 g
- Ceci secchi: 250 g
- Pancetta affumicata: 100 g
- Cipolla piccola: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Rosmarino: 1 rametto
- Vino bianco: 70 ml
- Olio extravergine di oliva: 90 ml
- Sale: 2 cucchiaini
- Pepe: 1 pizzico
- Polpa di pomodoro: 200 g
Come fare
Per preparare la Pasta e ceci cominciate mettendo i ceci secchi in ammollo per 12 ore circa. Trascorso questo tempo sciacquateli e versateli in una pentola capiente. Copriteli con abbondante acqua fredda e fateli cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
Quando i ceci saranno cotti prelevatene metà e passateli con il passaverdure fino ad ottenere una purea, che terrete da parte. A questo punto mondate e tritate la cipolla, lavate il rosmarino, sbucciate l’aglio e tagliate a cubetti la pancetta.
Versate in una pentola capiente l’olio e quando sarà caldo aggiungete la cipolla e l’aglio e lasciate andare a fuoco dolce per una decina di minuti.
Quando la cipolla e l’aglio saranno rosolati aggiungete la pancetta e il rosmarino. Quando anche la pancetta sarà rosolata aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare. A questo punto eliminate l’aglio e il rosmarino e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Passati i 10 minuti versate i ceci con la loro acqua di cottura. Aggiungete la purea preparata in precedenza e un litro di acqua calda. Aggiungete il sale e il pepe e fate cuocere per altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo versate la pasta e fatela cuocere fino a cottura ultimata. La vostra pasta e ceci è pronta, non vi resta che servirla!
Trucchi dello chef
Pasta con ceci precotti
Se avete poco tempo e non potete mettere i ceci in ammollo, scegliete quelli precotti al posto di quelli secchi. Vi basterà iniziare la preparazione saltando l'ammollo e la lunga cottura iniziale dei legumi. Per un sapore più autentico e una consistenza migliore, preferite i ceci in barattolo di vetro rispetto a quelli in scatola.
Pasta e ceci in bianco
Per una versione più delicata e leggera potete preparare la pasta e ceci in bianco, semplicemente eliminando la polpa di pomodoro. Dopo aver sfumato con il vino bianco, togliete aglio e rosmarino e unite i ceci con la loro acqua di cottura, proseguendo poi normalmente fino a completare il piatto.
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