La pasta e ceci alla romana è uno dei grandi classici della cucina laziale: un primo piatto povero, nutriente e incredibilmente saporito. Se stai cercando la ricetta originale sei nel posto giusto: qui trovi procedimento, consigli e varianti. Si tratta di una ricetta antica, fatta di pochi ingredienti e sapori intensi, capace di trasformare i legumi in un piatto ricco e appagante.
Preparata secondo la tradizione di Roma, questa pasta e ceci in bianco unisce ceci teneri, rosmarino profumato e acciughe sciolte nel soffritto, per un risultato avvolgente e deciso. È la versione autentica, senza panna né ingredienti superflui, proprio come si faceva una volta.
In questa ricetta ti spiego come fare la pasta e ceci alla romana passo dopo passo: dalla cottura dei ceci secchi all’alternativa con ceci in scatola, fino ai trucchi per ottenere una consistenza cremosa ma non brodosa. Perfetta anche per chi è alle prime armi.
Se ti chiedi quanto deve cuocere, come evitare che diventi troppo asciutta o se si può preparare in anticipo, qui trovi tutte le risposte. È un primo piatto semplice, economico e ideale per un pranzo in famiglia o una cena genuina.
Calda, profumata e sostanziosa, la pasta e ceci alla romana è il comfort food perfetto per l’autunno e l’inverno. Provala subito: bastano pochi ingredienti e in poco tempo porterai in tavola un primo piatto tradizionale che conquista al primo assaggio.
Se ami i legumi in cucina, non perdere altre ricette tradizionali altrettanto gustose: prova la pasta e ceci cremosa e saporita, oppure lasciati conquistare dalla pasta e fagioli alla napoletana, un piatto rustico e avvolgente perfetto per ogni stagione.
Info ricetta
- Costo: basso
- Difficoltà: facile
- Dosi: per 4 persone
Tempo
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 2 ore 30 minuti
- Tempo totale: 2 ore 45 minuti
Ingredienti
- Ceci secchi: 250 g
- Pasta a tubetti (o altra pasta corta): 200 g
- Acciughe: 2
- Aglio: 1 spicchio
- Rosmarino: 2 rametti
- Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Come fare
Per preparare la pasta e ceci alla romana, mettete in ammollo i ceci secchi per circa 12 ore. Trascorso il tempo necessario, sciacquateli accuratamente e trasferiteli in una pentola capiente, preferibilmente di terracotta. Copriteli con abbondante acqua, aggiungete un rametto di rosmarino e cuocete per circa 2 ore, finché saranno teneri.
Fatto ciò passate alla pulizia delle acciughe. Lavatele per bene sotto l’acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a pezzetti. Quindi versate 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in un pentolino, unite lo spicchio di aglio sbucciato ed un rametto di rosmarino.
Lasciate soffriggere per un paio di minuti a fuoco medio ed aggiungete le acciughe spezzettate. Quando le acciughe si saranno sciolte versate il tutto nella pentola con i ceci e lasciate cuocere per 20 minuti circa a fuoco moderato. Aggiustate di sale, alzate la fiamma e versate i ditalini.
Quando la pasta sarà cotta aggiungete un pizzico di pepe ed impiattate guarnendo ogni piatto con un rametto di rosmarino ed un filo di olio extravergine di oliva. La vostra Pasta e ceci alla romana è pronta per essere gustata!
Trucchi dello chef
La Pasta e ceci alla romana ha una consistenza asciutta, quasi cremosa, ma se la preferite più brodosa potete aggiungere del brodo caldo prima di versare i ditalini. Quanto alla quantità di brodo da aggiungere è tutta una questione di gusti e, quindi, sta a voi deciderne i millilitri.
Seguendo le istruzioni otterrete una pasta e ceci in bianco ma volendo scostarvi dalla tradizione potete colorare di rosso la pietanza aggiungendo qualche cucchiaio di passata di pomodoro o un paio di pomodorini tagliati a cubetti al soffritto di aglio, rosmarino e acciughe. È tutta una questione di gusti!
Ricette simili
Pasta e fagioli alla napoletana
La pasta e fagioli alla napoletana è una delle ricette più tradizionali della città partenopea. Girovagando tra le…
Pasta e ceci
La pasta e ceci è uno di quei piatti che sanno di casa, di tradizione e di cucina…
Commenti