La pasta e fagioli alla napoletana è una delle ricette più tradizionali della città partenopea. Girovagando tra le varie trattorie di Napoli è impossibile non trovare nei loro menù la pasta ‘e fasule, ossia la pasta e fagioli. Si tratta di un primo piatto molto antico nato dall’esigenza di utilizzare le rimanenze di pasta per farci una pietanza nutriente e gustosa.
Pertanto l’ingrediente principe della vera pasta e fagioli alla napoletana è la pasta mista. Dunque se avete avanzi di pasta in dispensa è questo il momento di utilizzarli per farci un buon primo piatto. Altrimenti potete comprare direttamente il formato misto. A voi la scelta!
Altro ingrediente fondamentale della ricetta originale è la salsiccia al finocchietto, che conferisce gusto all’intera pietanza. La ricetta prevede anche l'utilizzo dei fagioli secchi che hanno bisogno di 12 ore di ammollo e, pertanto, se andate di fretta vi consigliamo di utilizzare i cannellini in scatola.
E se preferite una preparazione più semplice e delicata, potete sempre optare per la ricetta della pasta e fagioli, altrettanto genuina e perfetta per chi ama i sapori della tradizione nella loro forma più essenziale. Oppure lasciatevi sorprendere dalla pasta e ceci alla romana, un piatto particolare e avvolgente, dal sapore deciso e dalla consistenza cremosa, perfetto per chi vuole sperimentare un classico romano con un tocco rustico e irresistibile.
A questo punto non vi resta che mettervi ai fornelli. Ma prima desideriamo farvi una promessa, provate la ricetta della pasta e fagioli alla napoletana di Squisitezza e non la lascerete più!
Info ricetta
- Costo: basso
- Difficoltà: facile
- Dosi: 4 persona
Tempo
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore 15 minuti
Ingredienti
- Pasta mista: 200 g
- Fagioli cannellini secchi: 300 g
- Sedano: 1 costa
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Pomodori pelati: 400 g
- Salsiccia secca al finocchietto: 100 g
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva: 100 ml
- Alloro: 1 foglia
Come fare
Per preparare la pasta e fagioli napoletana bisogna, come prima cosa, sciacquare i fagioli e metterli a bagno per 12 ore circa. Trascorso il tempo di ammollo sciacquate nuovamente i legumi e versateli in una pentola capiente, ancora meglio se di terracotta.
Copriteli con abbondante acqua, unite una foglia di alloro e fateli cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Nel frattempo passate alla preparazione del sugo. Tritate il sedano e il prezzemolo precedentemente lavati e tagliate a dadini la salsiccia. Versate l'olio in una pentola e fate rosolare leggermente l'aglio sbucciato. Aggiungete il prezzemolo e il sedano tritati in precedenza e continuate la cottura per un paio di minuti.
Unite la salsiccia tagliata a cubetti. Quando la salsiccia sarà rosolata aggiungete i pomodori pelati precedentemente schiacciati con una forchetta. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti girando spesso.
Trascorsi i 20 minuti unite il sugo ai fagioli, regolate di sale e continuate la cottura a fuoco lento per un’altra ora circa, ossia finché i legumi risulteranno cotti. Capirete che i cannellini sono cotti quando schiacciando un fagiolo con i rebbi di una forchetta risulterà morbido.
A questo punto eliminate la foglia di alloro e prelevate un terzo dei legumi con una schiumarola, avendo cura di evitare i pezzi di salsiccia. Passate i cannellini con il passaverdure e versate la crema ottenuta nella pentola.
Buttate la pasta e fatela cuocere a fiamma moderata per il tempo indicato sulla confezione girando spesso. La pasta e fagioli alla napoletana è pronta per essere servita. Buon appetito!
Ricette simili
Pasta e fagioli
La pasta e fagioli è una di quelle ricette che non ha bisogno di presentazioni, perché parla direttamente…
Pasta e ceci
La pasta e ceci è uno di quei piatti che sanno di casa, di tradizione e di cucina…
Commenti
Adoro questa versione.