I Cazzilli Palermitani non sono semplici crocchette di patate. Sono una di quelle cose che, se le fai bene, non avanzano mai. Nascono da ingredienti poveri e gesti precisi: patate farinose, prezzemolo fresco, sale quanto basta e olio caldo al punto giusto. Niente di più.

Eppure, quando l’impasto è quello giusto e la frittura è fatta come si deve, fuori diventano dorati e croccanti, dentro restano morbidi, profumati, irresistibili. Il segreto sta tutto nel momento in cui li tiri fuori dall’olio: è lì che danno il meglio. Appena scolati, ancora bollenti, sprigionano un profumo che fa avvicinare chiunque passi in cucina. Ed è anche il momento in cui spariscono più in fretta, perché nessuno aspetta che si raffreddino.

Questa è una di quelle ricette che non si leggono soltanto: si imparano facendole. E quando ti riescono bene la prima volta, capisci subito perché, da sempre, finiscono prima ancora di arrivare in tavola.

Se ami questo tipo di preparazioni, qui trovi anche le nostre Crocchette di patate: un’altra ricetta che nasce dalla stessa idea di semplicità e che dà le stesse grandi soddisfazioni.

Procedimento

Per preparare i cazzilli palermitani, iniziate lavando accuratamente le patate sotto l’acqua corrente. Trasferitele in una capiente pentola, copritele con acqua fredda, aggiungete una presa di sale e portate a ebollizione. Cuocetele finché risulteranno morbide, potete verificarne la cottura infilzandole con una forchetta.

Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare completamente. Quando saranno fredde, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

Tritate finemente il prezzemolo e unitelo alle patate, quindi aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe. Amalgamate il tutto lavorando energicamente il composto con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se dovesse risultare troppo morbido, incorporate 1 o 2 cucchiai di farina 00.

A questo punto date forma ai cazzilli: ungete leggermente le mani con l'olio extravergine di oliva, prelevate una piccola quantità di impasto e modellatela fino a ottenere la classica forma allungata. Proseguite allo stesso modo fino ad esaurire tutto l’impasto.

Scaldate abbondante olio di semi di girasole in una padella capiente, portandolo alla temperatura di circa 170–180 °C. Friggete pochi cazzilli alla volta, immergendoli delicatamente nell’olio e girandoli con attenzione per ottenere una doratura uniforme.

Quando saranno ben dorati, scolateli con una schiumarola e adagiateli su un vassoio rivestito di carta assorbente. Servite i cazzilli ben caldi e godetevi tutto il loro profumo e sapore.

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Trucco dello Chef

Per ottenere dei Cazzilli Palermitani perfetti è fondamentale scegliere le patate giuste. Le più indicate sono le patate farinose, poiché ricche di amido e povere d’acqua: garantiscono un impasto asciutto, compatto e saporito, senza la necessità di aggiungere molta farina.

Sono ideali le patate a pasta bianca, preferibilmente ben mature o indicate in etichetta come patate per purè o gnocchi. Questo tipo di patata si schiaccia facilmente e assorbe bene i sapori, rendendo i cazzilli soffici all’interno e ben strutturati.

È invece consigliabile evitare le patate novelle e quelle a pasta gialla o cerosa, troppo ricche di acqua: tendono a rendere l’impasto molle e meno stabile, compromettendo la consistenza finale.

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