Pasta e fagioli

La pasta e fagioli è una di quelle ricette che non ha bisogno di presentazioni, perché parla direttamente ai ricordi: un abbraccio caldo, cremoso e avvolgente, capace di trasformare anche la giornata più grigia in un momento di puro benessere.

È il profumo che riempie la cucina mentre cuoce lentamente, il cucchiaio che affonda in una consistenza vellutata, il primo assaggio che sa di casa. La pasta e fagioli fatta come una volta non è solo una ricetta: è una coccola, un rito, un vero comfort food a cui è impossibile rinunciare.

Preparata con ingredienti semplici e genuini, la pasta e fagioli cremosa sprigiona tutto il suo carattere grazie ai fagioli morbidi, alla pasta che rilascia amido creando quella magia irresistibile, e a un soffritto delicato che avvolge il palato senza coprirlo. Ogni boccone è equilibrio, calore e autenticità.

Perfetta nelle giornate fredde, ma amata tutto l’anno, la pasta e fagioli tradizionale è il piatto che mette tutti d’accordo: confortante, nutriente e appagante. Un piatto che ti invita a rallentare, sederti a tavola e goderti il momento. Prova anche la Pasta e fagioli alla napoletana, perfetta per chi ama sapori intensi e avvolgenti.

Come fare

Per preparare la pasta e fagioli come prima cosa è necessario mettere i fagioli a bagno per circa 12 ore. Per fare ciò dovete versare i fagioli secchi in uno scolapasta e sciacquarli accuratamente sotto il getto di acqua fredda per eliminare le impurità.

Versate i fagioli in una ciotola capiente e copriteli con acqua a temperatura ambiente fino a superare di 3 centimetri circa i legumi. Eliminate quelli che salgono a galla e coprite la ciotola con un canovaccio pulito.

Dopo circa 6 ore dall’inizio dell'ammollo cambiate l’acqua, per ridurre la fermentazione dei batteri. Al termine delle 12 ore scolateli e sciacquateli accuratamente sotto il getto di acqua corrente per eliminare del tutto i batteri. I legumi sono pronti per essere cucinati.

In una pentola capiente versate i legumi. Copriteli con abbondante acqua, aggiungete le foglie di alloro precedentemente lavate e fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti. I fagioli saranno cotti quando, senza presentare alcuna spaccatura, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta risulteranno morbidi.

A cottura ultimata prelevate circa metà dei fagioli con una schiumarola e passateli con il passa verdure fino a ridurli a purea. Sgocciolate il resto dei fagioli, conservando la loro acqua di cottura, e teneteli da parte.

Mondate e tritate la cipolla, il sedano e la carota. In una capiente pentola dai bordi alti (ancora meglio se di terracotta) fate soffriggere il trito di verdure con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva per circa 2 minuti.

Unite, quindi, la pancetta tagliata a dadini, una foglia di salvia e fate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per altri 2 minuti.

Unite la purea di fagioli preparata in precedenza, 3 cucchiaini rasi di sale e pepe q.b. Versate 1200 ml di acqua di cottura dei fagioli e fate cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Buttate la pasta e dopo un paio di minuti aggiungete i fagioli interi.

Nel frattempo che la pasta giunga a cottura passate alla preparazione dell’olio aromatizzato. In un pentolino versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Non appena l’olio si sarà riscaldato, fate soffriggere l’aglio senza anima (ossia senza la parte centrale) e il rosmarino per circa 2 minuti.

Quando la pasta sarà cotta spegnete la fiamma ed impiattate guarnendo ogni piatto di pasta e fagioli con un cucchiaino di olio aromatizzato al rosmarino. Buon appetito!

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Trucco dello Chef

Se vuoi rendere la tua pasta e fagioli irresistibile e ne hai la possibilità, prova a cuocere i fagioli come faceva la nonna: in un tegame di terracotta, sulla brace del caminetto, mescolando di tanto in tanto.

Per questa cottura sul fuoco ci vorranno circa tre ore, ma il risultato vale ogni minuto di attesa, regalando ai fagioli un sapore autentico e avvolgente che solo la cucina tradizionale sa donare.

Consigli

Se dovete preparare la pasta e fagioli per pranzo vi consigliamo di mettere i legumi a bagno la sera precedente per poterli cucinare la mattina seguente.

I fagioli secchi non devono mai superare i 16 mesi di conservazione poiché l’uso di legumi troppo stagionati potrebbe pregiudicare il sapore della pietanza. Inoltre i legumi troppo stagionati impiegano molto più tempo a cuocere. Quindi, per una migliore riuscita della ricetta della pasta e fagioli, sarebbe meglio utilizzare legumi conservati da non più di 14 mesi.

La ricetta della pasta e fagioli tradizionale prevede l’utilizzo dei fagioli borlotti, che hanno un sapore molto più deciso rispetto ad altre varietà, ma se decidete di utilizzare altre tipologie di fagiolo dovete sapere che ogni varietà ha i suoi tempi di cottura. Infatti se per i fagioli cannellini, i borlotti e i rossi il tempo di cottura è di un’ora e mezza – due circa, per quelli neri è di un’ora mentre per quelli di Spagna è di 45 minuti – 1 ora.

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