Ricetta originale dei crocchè di patate napoletani (noti come panzarotti), dorati fuori e morbidissimi dentro, uno dei simboli più amati della cucina napoletana. Li trovi in ogni friggitoria, serviti caldi e fumanti, con il loro profumo inconfondibile e il cuore filante che conquista subito.
Prepararli in casa significa portare in tavola il sapore autentico dello street food partenopeo. Un impasto semplice, pochi ingredienti e una frittura fatta a regola d’arte danno vita a crocchè irresistibili, perfetti come antipasto, aperitivo o piatto conviviale.
Se ami le ricette tradizionali a base di patate, questa è imperdibile. Scopri anche le classiche crocchette di patate oppure le tipiche crocchette siciliane note come cazzilli palermitani, specialità regionali diverse ma accomunate dalla stessa genuina bontà.
Info ricetta
- Costo: medio
- Difficoltà: facile
- Dosi: Per 6 persone
Tempo
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 60 minuti
- Tempo totale: 1 ora 30 minuti
Ingredienti
- Patate a pasta gialla: 1 Kg.
- Provola: 180 gr.
- Parmigiano grattugiato: 60 gr.
- Pecorino grattugiato: 60 gr.
- Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
- Pepe: 1 pizzico
- Olio di semi di girasole: 1 l.
- Uova: 3
- Sale: q.b.
- Pangrattato: q.b.
- Farina 00: q.b.
Come fare
Per preparare i crocchè, iniziate lavando accuratamente le patate sotto l'acqua corrente. Sistematele in una pentola capiente, copritele con abbondante acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione.
Lasciate cuocere le patate per 30–40 minuti, controllando la cottura con una forchetta: se entra facilmente, saranno pronte. Scolatele e lasciatele raffreddare completamente, quindi pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola capiente.
Unite alla purea ottenuta i tuorli d’uovo, tenendo da parte gli albumi. Aggiungete i formaggi grattugiati, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e un cucchiaino raso di sale fino, quindi amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la provola a cubetti. Con le mani leggermente infarinate prelevate una porzione di impasto, formate una polpetta, schiacciatela e inserite al centro qualche cubetto di provola. Richiudete dando la classica forma cilindrica.
Preparate tre ciotole: una con la farina, una con gli albumi leggermente sbattuti e una con il pangrattato. Passate ogni crocchetta nella farina, poi negli albumi e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Disponete i crocchè pronti su un vassoio. Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete poche crocchette per volta, girandole delicatamente. Quando saranno ben dorate, scolatele su carta assorbente e servitele ben calde. Non ci resta che augurarvi: Buon Appetito!!!
Trucco dello Chef
Per ottenere crocchè perfetti è fondamentale scegliere le patate giuste: meglio quelle a pasta gialla o vecchie, più farinose e meno acquose. Schiacciatele solo quando sono completamente fredde, così l'impasto risulterà compatto senza dover aggiungere farina.
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